Maurizio Ternavasio

Un giovane su quattro coltiva gli orti bio, che conquistano per la loro capacità di favorire il recupero del rapporto con la terra e con il cibo, di costruire aggregazione sociale e di risparmiare senza rinunciare alla qualità. Negli ultimi anni tale interesse si è consolidato a Torino e nella cintura. «Se è facile coltivare un orto urbano? Se sai i trucchi del mestiere, nessun problema, altrimenti è un po’ più dura».
Nunzio Coduti si dedica quasi tutti i giorni a quel fazzoletto ad un passo dal centro di Trofarello. «Tranne quando il manto è ghiacciato oppure ricoperto di neve». Adesso che è autunno inoltrato, la terra si prepara ad andare in letargo. «Ma non bisogna mollare la presa: è tempo di zucche e peperoni, quest’anno dolci come non mai. E poi bisogna lasciare tutto pronto per il grande freddo», spiega.
Nunzio, quasi ottant’anni portati alla grande, è un contadino sui generis, anzi di ritorno. «Dal ‘91 sono in pensione, prima lavoravo alle fonderie Teksid di Carmagnola. Ma già a 13 anni, quando vivevo in provincia di Benevento, davo una mano ai miei in campagna». L’esperienza è tutto, anche in questo caso. Specie se, scusate il gioco di parole, viene coltivata. «Quando, una vita fa, sono arrivato a Torino, ho deciso di continuare con l’antica passione. Questo orto, di circa mille metri quadrati, è in comodato gratuito: in cambio mi impegno a tenerlo pulito e a dare al proprietario ciò che desidera».
Non c’è che l’imbarazzo della scelta, tra frutta e verdura. Nunzio cura gli alberi di pesche, prugne, fichi, pere, ciliegie e l’uva fragola, la moglie fa la conserva di pomodoro. «La specialità è una specie di cuore di bue ancora più carnoso, gustosissimo: un incrocio di mia invenzione». Ma qui si producono anche carote, sedano, patate, finocchi, cavolfiori, melanzane, broccoli, zucchine e quattro-cinque tipi diversi di insalata. E in inverno, nella piccola serra, crescono la scarola, l’indivia e la cicoria rossa. Un orto modello, con la «topia» frondosa e un paio di panche sotto cui mangiare, il gabbiotto degli attrezzi, elettricità, l’acqua del pozzo e tanto entusiasmo. «Però ci sono troppe zanzare: se uno non le sopporta, è meglio che faccia altro».
Cosa consigliare a chi volesse mettere su un orto come il suo? «Innanzitutto ci vuole occhio per il terreno: ogni angolo ha le sue caratteristiche, e deve essere trattato in un certo modo. Ma il letame è la base di tutto: niente prodotti chimici, tanta acqua e un po’ di verderame sui pomodori. Gli altri ingredienti, quasi dei piccoli semi da piantare, sono la passione, il tempo libero e la voglia di sperimentare e di creare qualcosa di nuovo, come i miei pomodori da insalata».
Un impegno gravoso. «Specie da marzo a settembre. In vacanza ci si può andare al massimo per due-tre giorni, altrimenti al ritorno trovi una giungla secca. La pioggia non è mai abbastanza e il mal di schiena sempre dietro l’angolo». Tra ortaggi vari e frutta Nunzio produce una quindicina di quintali l’anno. «Regalo tutto a chi conosco, e la parte del leone la fanno figli e nipoti. La soddisfazione più grande è quando qualcuno mi dice che cose così buone non si trovano da nessuna parte».