Oggi 16 ottobre, in occasione dell’anniversario della sua fondazione, l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) celebra la Giornata Mondiale dell’Alimentazione con l’obiettivo di sensibilizzare l’opinione pubblica sul problema della fame nel mondo e promuovere un corretto e sano regime alimentare.

Secondo il rapporto della FAO, infatti, ogni anno nel mondo si buttano via 1,3 miliardi di tonnellate di avanzi, pari a un terzo di tutto il cibo prodotto: quattro volte quanto servirebbe a nutrire quasi un miliardo di persone che soffrono la fame. Tradotte in denaro le perdite ammontano a quasi 680 miliardi di dollari nei paesi industrializzati e a circa 310 miliardi di dollari per quelli in via di sviluppo.

Un'occasione per ricordare che ogni alimento ha una propria impronta ambientale che dipende dalla sua filiera di produzione: lo spreco di 1 kg di carne "costa" all’ambiente 10 volte la quantità di gas serra e di azoto reattivo richiesti da 1 kg di pasta. Lo spreco di 1 kg di manzo utilizza invano 594 litri di acqua blu a fronte dei 15 litri per lo stesso quantitativo di pasta.

Secondo Coldiretti, la Giornata mondiale dell’alimentazione è anche l'occasione per recuperare dalla tradizione contadina le ricette anti spreco. Dalla frittata di pasta o riso alle creme con le foglie di verdure scartate, dalle polpette di patate o di carne alle marmellate di pomodori rimasti nell’orto prima dell’inverno: sono solo alcune delle soluzioni, che con la crisi stanno tornando sulle tavole delle famiglie, per il riutilizzo degli avanzi – spiega la Coldiretti di Milano Lodi e Monza Brianza - tanto che gli italiani hanno già tagliato del 25 per cento il cibo che finisce nella pattumiera.

“La gente è diventata più attenta in tutto, a cominciare dalla spesa – spiega Pina Alagia, responsabile delle imprenditrici agricole della Coldiretti di Milano, Lodi e Monza Brianza, produttrice di ortofrutta a Besana Brianza – le persone comprano valutando quello che possono consumare e cercano consigli su come riutilizzare ad esempio le foglie di scarto dell’insalata o le verdure avanzate. Mi chiedono molto di più anche i pomodori per fare il sugo in casa”.

Le foglie più esterne delle insalate o delle verze e le verdure della settimana o del bollito – spiega l'imprenditrice della Coldiretti – possono essere cotte e frullate per delle vellutate, gli avanzi del lesso sono ottimi per polpette o ragù, mentre la pasta cotta in più è una base perfetta per le frittate.

Alcune idee sono contenute nel libro “Spunti antichi per donne moderne. Dialogo fra città e campagna” ideato e realizzato dalle imprenditrici agricole della Coldiretti di Milano Lodi e Monza Brianza.

Giornata Mondiale dell’Alimentazione: www.fao.org
Rapporto FAO (in inglese): www.fao.org/docrep/018/i3347e/i3347e.pdf

Nelle immagini, il poster ad effetto contro lo spreco alimentare creato dagli studenti dell'Istituto Galilei-Costa di Lecce