di Maurizio Tropeano

Pazienti con le pance vuote e pattumiere piene. Un terzo del cibo consumato negli ospedali piemontesi viene scartato. La perdita nutrizionale per i malati equivale al consumo anno di calorie di 643 abitanti dell’Africa centrale mentre il valore delle proteine perse durante la degenza potrebbe coprire il fabbisogno di 928 cittadini africani. E poi ci sono i costi economici: finiscono tra i rifiuti cibi del menù di vitto comune per oltre 2,6 milioni, l’equivalente della spesa annua di 450 famiglie piemontesi e al reddito annuo pro-capite di 3293 abitanti del Niger.

La ricerca, unica in Italia, è frutto del lavoro della Rete regionale di dietetica e nutrizione clinica sulla ristorazione in 13 strutture sanitarie piemontesi. Il monitoraggio è stato presentato ieri ad Expo e vuole servire come spunto per una riflessione collettiva per cercare di ridurre lo spreco del cibo. L’assessorato regionale alla salute ha deciso di creare una task force per pianificare ed organizzare la pianificazione della ristorazione ospedaliera regionale. Al progetto hanno partecipato 13 ospedali, dieci di medie dimensioni (dai 200 ai 500 posti letto) e altri tre di grandi dimensioni: la Città della Salute di Torino, l’ospedale universitario di Novara e il santa Croce di Cuneo.

La ricerca ha coinvolto 35 reparti dove, per 48 settimane, sono stati valutati 8627 pasti. Tre le aree di degenza interessate: chirurgia, geriatria e medicina. I ricercatori hanno effettuato quasi 40 mila rilevazioni e alla fine hanno verificato che la quantità di cibo lasciata nei piatti per poi finire in pattumiera è più bassa in chirurgia (24 per cento) rispetto a Geriatria (30,6 per cento) e Medicina (31,7%). Complessivamente viene sprecato il 31,2% del cibo e questo porta ad una perdita di valore nutrizionale di calorie: 236 in meno non vengono introdotte per ogni pasto e vengono perse 11,4 grammi di proteine.

I ricercatori sotto la guida di Andrea Pezzana, coordinatore della Rete piemontese di dietetica e nutrizione clinica, hanno riscontrato un’impennata di scarti quando non è possibile effettuare la prenotazione dei pasti. Oltre la metà del pane servito (55,8%), così, finisce nella spazzatura. Anche i contorni vengono rifiutati con una percentuale superiore al 52 per cento. Primi e secondi vanno meglio, gli sprechi scendono al 42,3 per cento mentre i dessert sono i più graditi e gli scarti si fermano al 36,6%. Nel corso della ricerca è stato verificato che 1621 pasti hanno avuto una percentuale di scarto superiore al 50%. Il motivo? La maggioranza dei rifiuti (976) è legata a ragioni cliniche mentre quasi 500 pasti sono stati respinti per ragioni di carattere gastronomico.

La ricerca dovrebbe servire a mettere in campo interventi di correzione per ridurre i costi degli sprechi. L’idea è quella di investire eventuali risparmi per migliorare la qualità cercando anche di ridurre la malnutrizione ospedaliera legata all’insufficiente apporto di calorie e proteine.

Dal 2001 la regione Piemonte, in collaborazione con Caritas, Banco Alimentare e altre associazioni applica in sei ospedali (S.Giovanni Bosco, santa Croce, Molinette, Maggiore di Novara, San Luigi e Biella) la legge che permette la distribuzione dei prodotti alimentari scartati a fine di solidarietà sociale. E così ogni mese vengono sottratte dalla spazzatura 2,1 tonnellate di cibo al mese che diventano 25,2 tonnellate all’anno.

Foto: Reporters