di Stefano D'Adda

“Formichine Salvacibo. Diario contro lo spreco alimentare” è il premio di 1000 euro che Eco dalle Città destinerà alla scuola Primaria di Milano più attiva contro lo spreco di cibo.

Cosa si può fare a scuola contro lo spreco alimentare? L'abbiamo chiesto a Roberto Cavallo, ex-assessore all’ambiente del Comune di Alba e fondatore di ERICA, azienda leader nella consulenza tecnica e comunicazione ambientale per le amministrazioni pubbliche. Cavallo ha pubblicato, tra l'altro, "Il compostaggio domestico. Tecniche e consigli utili" ed è autore e protagonista dello spettacolo teatrale "Meno 100 kg. Ricette per una dieta della nostra pattumiera", a cui è ispirato il libro.

La lotta allo spreco di cibo è un tema che negli ultimi anni si sta sviluppando anche in ambito scolastico. Che tipo di "sprechi" ci sono nelle mense e come possono essere resi più consapevoli gli studenti su questo tema?

Ci sono due diverse tipologie di spreco alimentare. I classici "avanzi del piatto" durante il pranzo e ci sono esperienze di scuole che hanno iniziato a fare un'analisi di questi avanzi; magari nominando dei bambini - "waste manager" - che analizzano cosa è stato avanzato, lo pesano e si rendono conto se si avanzano di più primi, secondi o verdure.
Poi c'è quello che i bambini non vedono, che è ancora più importante, come il "cucinato non spiazzato" e, per quelli che hanno il centro di cottura dentro la scuola, anche gli "avanzi del cucinato", che spesso è la parte più rilevante dello scarto: la mezza teglia di pasta al forno lasciata a metà, le due cosce di pollo non servite, la pasta scolata e non condita. Anche su questo ci sono già casi di scuole con bambini nelle Commissioni mensa, che imparano entrando in cucina, vedendo cosa e quanto si avanza, per poi comunicarlo ai loro compagni.
Infine c'è la possibilità del "riutilizzo", ossia tutti quei casi in cui cibo cucinato e non consumato viene dato ai meno abbienti; qui i bambini possono partecipare solo in parte ai progetti, magari venendo a conoscere la realtà di organizzazioni che se ne occupano, come la Caritas o il Banco Alimentare.

Sono pratiche che incidono in modo rilevante sulla riduzione dello spreco di cibo?
Indubbiamente il lavoro più rilevante è quello che si può fare a monte, soprattutto all'interno delle Commissioni Mensa. Un processo lungo e innanzitutto culturale, come fare capire a uno scolaro che invece di avanzare una porzione troppo abbondante può chiederne una seconda porzione se non è sazio. Un lavoro che è anche amministrativo, perché spesso i capitolati di mensa impongono certe grammature minime di porzione che sono davvero eccessive per dei bambini.