Andrea Segré, Last minute Market, per Eco dalle Città: "Stabilire quanto pesa esattamente il cibo sprecato sul totale dell'organico urbano è un lavoro molto complesse e costoso. Le risorse sono sempre scarse e il tempo a disposizione è poco, l'unica alternativa è l'indagine a campione, intervistando i cittadini sulle loro abitudini. E' chiaro che si tratta di percezioni, ma ad essere sinceri la misurazione esatta di queste quantità è rilevante solo fino a un certo punto. Il problema è proprio che questi sprechi, derivino dal cibo lasciato scadere, dagli avanzi del pranzo, o da alimenti appena scaduti ufficialmente ma ancora perfettamente commestibili, non devono proprio esserci".



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